Aquí está la traducción al alemán:

Dinkel findet man heutzutage in Form von Mehl, in Gebäck oder sogar in Teigwaren für die Zubereitung zu Hause. Heute werden wir über das am häufigsten vorkommende Format sprechen, in dem wir dieses Getreide finden und konsumieren; ich werde euch zeigen, wie ihr ganz einfach euer eigenes Dinkelbrot zu Hause backen könnt.

DinkelkornFalls ihr das Wort Dinkel noch nie gehört habt, macht nichts, ich werde es euch kurz vorstellen. Auch wenn es jetzt gerade „in Mode“ ist und wir es zunehmend bemerken, ist dieses Getreide uralt. Es stammt nicht weniger als vor fast 7000 Jahren. Seine Eigenschaften sind bemerkenswert und vielleicht der Hauptgrund, warum es momentan an Bedeutung gewinnt.

Für euer Interesse hat dieses Mehl weniger Kalorien, ist ballaststoffreicher und leichter verdaulich als herkömmliches Weizenmehl. Zudem ist sein Eiweißgehalt ziemlich hoch und es enthält Aminosäuren wie Triptophan, das für unser psychisches und emotionales Wohlbefinden sehr wichtig ist. Dinkel ist auch sehr reich an B-Vitaminen und Vitamin E. Außerdem hilft das Vorhandensein von Vitamin B2, dass alle seine Aminosäuren besser von unserem Körper toleriert und aufgenommen werden. Vielleicht interessiert euch auch das Rezept für Paleo-Brot und die Paleo-Diät

Damit gesagt, lassen Sie uns mit dem Rezept beginnen!

 

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In einem früheren Post habe ich euch bereits gezeigt, wie man Roggenbrot macht. Schaut euch das an, falls ihr es noch nicht getan habt.

 

Rezept: Hausgemachtes Vollkorn-Dinkelbrot

Zutaten für Dinkelbrot

 

Zutaten für Vollkorn-Dinkelbrot

  • 600 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 10 g frische Hefe oder 1/3 Päckchen Trockenhefe (3,3 g)
  • 350 g lauwarmes Wasser
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz (10 g)
  • Eine Prise Zucker (optional)

 

Herstellung des Dinkelbrots

 

Mischen, Kneten und Gären

  • Verwendet zunächst eine große Schüssel, um das Mehl gleichmäßig mit der Hefe, der Prise Salz und dem Zucker zu mischen.
  • Auf die nächste Schritt lösen und aktivieren Sie die frische Hefe im lauwarmen Wasser. Zerbröseln Sie die Hefe, damit es einfacher geht. Damit sie richtig aktiviert wird, sollte die Wassertemperatur zwischen 32-38°C liegen. Wenn das Wasser zu kalt ist, wird die Hefe nicht aktiviert, und wenn es zu heiß ist, stirbt sie. Rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und eine dicke Mischung entsteht. Lassen Sie diese Mischung einige Minuten stehen, damit die Hefe aktiviert wird und zu Blubbern beginnt.
  • Nehmen Sie einen Kneter und geben Sie die trockenen Zutaten hinein. Fügen Sie dann die Mischung aus Wasser und aktivierter Hefe hinzu und lassen Sie es 8-10 Minuten kneten. (Wenn Sie keinen Kneter haben und es von Hand machen, müssen Sie möglicherweise ein paar Minuten länger kneten)
  • Wenn alle Zutaten gut vermischt sind und der Teig fertig ist, lassen Sie ihn gehen. Nehmen Sie eine saubere, leicht mit Olivenöl (extra natives Olivenöl) eingefettete Schüssel und geben Sie den Teig in Form einer Kugel hinein. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort für 45-60 Minuten ruhen.
Dinkelbrotteig :!: Im Gegensatz zum Gluten im Weizenmehl hat das Gluten im Dinkelmehl eine viel empfindlichere Struktur. Was bedeutet das? Das bedeutet, dass Sie den Teig dieses Brotes viel sanfter kneten müssen als bei einem klassischen Brot.

Daher sollten Sie vorsichtig sein, um nicht zu viel zu kneten, da die Endtextur beschädigt wird und das Dinkelbrot sehr leicht zerbröckelt und schwer zu essen ist.

 

Vorbereitung und Backen

  • Nach der Ruhezeit stürzen Sie den Teig auf eine glatte Arbeitsfläche, nachdem Sie etwas von dem Dinkelmehl darauf gestreut haben. Kneten Sie ihn ein wenig mit den Händen und formen Sie das Brot nach Belieben: rund, als Laib oder in der gewünschten Form. (Wenn Sie möchten, streuen Sie etwas Mehl darüber und machen Sie einige Schnitte mit einem Messer in den Teig)
  • Lassen Sie den Teig weitere 30 Minuten ebenfalls an einem warmen Ort und abgedeckt mit einem sauberen Tuch ruhen. Sie werden sehen, dass sich das Volumen vergrößert.
  • Kurz vor Ende der Ruhezeit heizen Sie den Ofen vor. Wenn der Teig ausgeruht und der Ofen heiß ist, backen Sie ihn bei 200°C für etwa 30 Minuten. Um das Endergebnis zu optimieren, besprühen Sie den Ofen vorher mit Wasser, um Dampf zu erzeugen. Wiederholen Sie diesen Schritt auch zur Halbzeit des Backens. Das macht die Kruste des Brotes knuspriger.
  • Ein Trick, um zu überprüfen, ob das Brot nach der halben Stunde fertig ist, ist, es mit den Knöcheln abzuklopfen und auf einen hohlen Klang zu achten. Wenn es hohl klingt, nehmen Sie das Dinkelbrot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Gitter auskühlen.

 

…et voilà! Nun habt ihr euer frisch gebackenes Dinkelbrot, bereit zum

Verzehr.

 

Die Vielseitigkeit von Dinkel

Vielseitiges DinkelmehlDer Geschmack von Dinkel ist ziemlich mild und angenehm, daher wird es euch nicht schwerfallen, ihn in eure Ernährung einzubauen (egal in welcher Form). In diesem Fall habe ich euch die Schritte zur Herstellung eures eigenen Brotes gezeigt, aber ihr könnt das Mehl auch für die Rezepte verwenden, die ihr möchtet. Ob Muffins, Kuchen, Kekse, Pizzateig oder Empanadas, ihr könnt das gewöhnliche Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen.

Was ihr wissen müsst, um eure bisherigen Rezepte (mit Weizenmehl) auf Dinkelmehl umzustellen, ist, dass die Löslichkeit von Dinkel in Flüssigkeiten höher ist. Beginnt daher damit, es mit 3/4 der Flüssigkeitsmenge zu mischen, die das Rezept vorgibt, das ihr umwandeln möchtet. Von dort aus könnt ihr nach Belieben Anpassungen vornehmen. Offensichtlich wird die Textur nicht 100% genau sein, aber es wird genauso lecker sein (oder sogar noch besser).

 

Wo kann man Dinkelbrot und Zutaten kaufen?

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